É possível comer alimentos saudáveis e saborosos?

Vivian R. Ferreira

Autor dos livros Lugar de médico é na cozinha e Cirurgia verde, o doutor Alberto Peribanez Gonzalez tem um trabalho focado no poder da alimentação natural, que, segundo ele, é capaz de promover a cura de doenças crônicas e degenerativas, além de melhorar a qualidade de vida das pessoas. Médico-cirurgião formado pela Universidade de Brasília (UnB), com mestrado e doutorado pelo Instituto de Pesquisa Cirúrgica da Universidade Ludwig Maximilian de Munique, na Alemanha, especializou-se em fisiologia e medicina integrativa*, aliada à Natureza.

Ele prestou entrevista exclusiva à equipe da revista BOA VONTADE, constante na edição 244. Para conferir, baixe já, gratuitamente, o aplicativo da publicação em seu dispositivo IOS ou Android.

A seguir, apresentamos duas receitas do livro Cirurgia verde, saudáveis, práticas e saborosas:

Salada de abobrinha e cenoura

Ingredientes:

3 xícaras de abobrinha ralada grosso
1 xícara de cenoura ralada grosso
1 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de castanha-do-pará ralada grosso
2 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadinhas
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de suco limão
1 colher (sopa) de orégano

Preparo:
Em uma vasilha, prense (cozinho mecânico) a abobrinha e a cenoura raladas com o sal até amaciar um pouco, mas al dente. Adicione os demais ingredientes e misture bem.

Armazenamento: 2-3 dias na geladeira.

Rendimento: 4 a 5 porções.

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Cheesecake de chocolate com laranja

Ingredientes:
Massa
1½ xícara de amêndoas
5 colheres (sopa) de manteiga de coco
2 colheres (sopa) de óleo de coco
5 colheres (sopa) de agave, mel ou tâmaras hidratadas
1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica
2 colheres (sopa) de cacau em pó
2 colheres (sopa) de nibs de cacau
6 colheres (sopa) de água

Cobertura
1½ de xícara de amêndoas hidratadas sem pele
1½ xícara de suco de laranja-lima
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 sachê de ágar-ágar diluído em 250 ml de água
¾  de xícara de damasco
1 colher (sopa) de suco de limão
½ xícara de agave ou tâmaras hidratadas

Preparo:
Massa
Bata no processador todos os ingredientes até obter uma massa espessa e homogênea. Inicie na velocidade mínima e aumente à medida que as sementes forem trituradas em partes menores e ficarem se agrupando. Reserve.

Cobertura
Bata no liquidificador (para facilitar, use o biossocador) as amêndoas, o suco de laranja e o gengibre. Coe em um coador de voal. Devolva o líquido ao liquidificador e bata com o ágar-ágar diluído, o damasco, o suco de limão e o agave.
Dica: Dissolva o ágar-ágar em 250 ml de água fria e leve ao fogo mexendo, deixe ferver por 3 minutos até formar um gel esbranquiçado.

Montagem:
Num refratário de vidro ou fôrma de aro removível, espalhe a massa, despeje o creme por cima e leve ao congelador até endurecer.
Na hora de servir, deixe por alguns minutos fora da refrigeração, até que amoleça um pouco e facilite o corte.
Dica: A torta também pode ser servida ser ir ao congelador; a textura será diferente, mas o sabor continuará delicioso. Se o seu processador for grande, dobre a receita para conseguir triturar a massa.

Armazenamento: 1 semana em congelador.

Rendimento: 8 a 10 porções.
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* Medicina integrativa — Caracteriza-se pela combinação de tratamentos da medicina convencional e terapias complementares em que haja evidências científicas sobre sua segurança e eficácia.